Рецепт салату дуже нагоді для утилізації дрібного буряка. Роблю не перший рік, усім подобається. Можна взимку до борщу додавати, а можна просто на хліб. Вихід: 6 літрів. Смачно!

Інгредієнти:
5 кг буряків,
1,5 кг помідор,
500 г болгарського перцю,
500 г цибулі,
300-500 г моркви,
200 г чесноку (3 великі головки),
2 ст. ложки солі,
1 склянка цукру,
1 склянка уксуса 6%-ного,
400 г олії.
Приготування:
Буряк, помідори, перець, лук, часник очистити, помити, подрібнити (у м’ясорубці чи комбайні). Я буряк і морква натирала на середній тертці, а перець крутила разом із помідорами, лук дрібно порізала, часник через часнодавилку.

Усі інгредієнти (крім оцту) змішати та варити на невеликому вогні 1 годину з моменту закипання. Постійно помішувати, щоб не пригоріло. Вода не додається. Все ніби тушкується у власному соку. Оцет додати наприкінці варення. Закатати під металеві кришки і укутати на ніч.

Я поклала в банки з кришками, що загвинчуються. Супер! Швидко, легко та смачно.