Цей рецепт дав мені мій старший брат, він уже років 15 їздить до Швеції працювати в те саме місце до одного старенького шведу. Цей рецепт саме від цього шведа.

Я вже багато разів пробувала силт з брусниці, малини дуже смачно, можна їсти ложками, т.к. він виходить не дуже солодкий та жельований, причому желюються усі види ягід. Для цього підходять усі ягоди — лісові, садові, єдино — шкірка у них має бути не дуже товста.

Отже, рецепт: беремо ягоди, чистимо-миємо, засипаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Почне виділятися сік, якщо він виділяється не дуже добре, можна трохи пом’яти ягоди.

Хвилин за 15-20 після закипання знімаємо з вогню. Засипаємо в гарячу масу цукровий пісок із розрахунку на 1 кг ягід-600-800 г цукру (залежно від кислоти ягід). Розмішуємо до розчинення та розкладаємо у підготовлені стерильні банки, закриваємо кришками. Усе.»

Якщо сходити за посиланням, то там, у коментарях, можна прочитати ще багато інформації від тих, хто готував варення за рецептом і не тільки.

Тепер мої доповнення.

Цукор треба брати найбіліший, якось партія з жовтуватим цукром вкрилася цвіллю. Потім прочитала, що багато хто про це писав.

Цукор кладу залежно від солодощі ягід, минулого року сонця було мало, суниця була кисла, додавала 800г на 1 кг ягід, а для солодкої та 600 вистачає.

Найсмачніше виходить варення із суміші ягід, причому будь-які варіанти, робила суниця + червона смородина, суниця + чорна смородина, суниця + брусниця + чорна смородина, малина + чорна та червона смородина. Коротше варіантів море. Якось варила з покупних абрикосів (кісточки виймала). Варила і з ірги, навчилися вберегти ягоду від крилатих нахлібників.

Якщо ягоди в суміші різної щільності, то можна щільні проварити хвилин 5, а потім додати м’які. Так робила суницю та смородину.

Ягоди з товстою шкіркою, типу аґрусу, можна спочатку проварити хвилин 5, потім протерти або блендером подрібнити, а потім варити далі.

Найдивовижніше те, що із замороженої ягоди варення теж чудово виходить. Додавала до свіжої суниці заморожені чорниці та брусниці. І, коли свіжа ягода не поміщається в морозилку, із залишків минулорічної варю варення

Хтось для більшої желюваності додає пектин. Я нічого не додаю, окрім цукру. У мене не виходить у вигляді конфітюру, але не зовсім рідке. Є ягоди, які погано желюються (наприклад, суниця), є які дуже добре (червона смородина). А я їх змішую.

Ще писали, що ягоди, що перезріли, погано желюються, треба хоча б третину брати не зовсім дозрілих. Я не звертала на це уваги, варення у будь-якому випадку виходило смачним.

Банки не перевертаю тепер, коли остигає, в першій партії варення залишилося біля кришки, а внизу прошарок повітря. Або треба наливати під зав’язку.

Господиня рецепту пише, що зберігає за умов квартири. У мене є підвал, але теплий, там зимою +10*, я бережу там.