Інгредієнти для верху

6 яєць, 150 г цукру, 170 г борошна, 40 г чорного какао, чайна ложка ромової есенції, щіпка солі, 80 г мелених волоських горіхів

Інгредієнти для крему

150 г цукру, 250 г вершків для збитих вершків, 150 г масла 80% жирності, 350 г маскарпоне

Інгредієнти для сиропу

250 мл рідкої кави, 2 чайні ложки ванільного цукру

Інші інгредієнти

400 г домашнього шоколаду, 2 ч. ложки вершкового масла

 Спосіб приготування

Підготовка верхівки. Спочатку відокремлюємо яйця, білки від жовтків. У миску, в яку я поклав яєчні білки, додайте щіпку солі, ромову есенцію та перемішайте, поки не з’явиться легка піна. Після того, як вони спіняться, додайте цукор і продовжуйте перемішувати, поки весь цукор не розтане і ми не отримаємо жорстку і щільну піну, яка не тече, якщо ми повертаємо миску. Поверх яєчних білків по одному додайте яєчні жовтки та перемішуйте на низькій швидкості після кожного доданого жовтка, поки ми не включимо їх усі в композицію. Додати в суміш борошно, змішане з какао, мелені волоські горіхи і перемішати лопаткою рухами вниз і вгору. Круглу форму діаметром 25 см застелити папером для випічки і вилити суміш. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте деко.

Перед тим, як вимкнути вогонь, зробіть пробу зубочисткою, проткніть верхівку і якщо зубочистка вийде сухою, то верхівка запечена. Вимкніть духовку і залиште верхню частину в духовці приблизно на 5 хвилин з прочиненими дверцятами. Через 5 хвилин вийміть лоток, зніміть з нього верх і залиште остигати на кухонній решітці.Якщо відразу зняти через термічний удар, верх відійде. Після того, як верх торта охолоне, за допомогою ножа з довгим лезом розділіть верх на 4 тонких однакових листи. Розрізати їх потрібно бути обережними, тому що вони досить тонкі і швидко ламаються, також можна розділити верхню частину на 3 листи.

Приготування крему.Карамелізуйте цукор у каструлі з нержавіючої сталі з антипригарним покриттям. Безперервно помішуйте дерев’яною лопаткою, поки цукор не розплавиться і не стане трохи мідним, потім вимкніть вогонь. Цукор легко горить. Сметану необхідно тримати при кімнатній температурі. Поверх карамелізованого цукру додають вершки, витримані при кімнатній температурі. Слідкуйте за тим, щоб при контакті з карамелізованим цукром виділився гарячий пар. Акуратно перемішайте лопаткою і знову поставте каструлю на повільний вогонь.Додайте вершкове масло і перемішуйте, поки не отримаєте рідкий, м’який і однорідний крем.Залиште крем охолоджуватися. Карамельний крем після охолодження загусне. Крем з маскарпоне повинен зберігатися при кімнатній температурі. Крем з маскарпоне перед додаванням в карамельний крем розтирають виделкою, потім ложкою вводять в карамельний крем, перемішування після кожної доданої ложки. Отриманий крем залишаємо на холоді, поки не запечеться верх.

Приготування глазурі . Шоколад поламати на шматочки, додати вершкове масло і покласти в каструлю з нержавіючої сталі з тонким дном. Поставте каструлю в марміт і помішуйте, поки шоколад не розтане, потім зніміть каструлю з парової бані та дайте глазурі охолонути.

Збірка торта . Перший лист тіста викласти на блюдо, полити сиропом з кави, змішаним з ванільним цукром, потім змастити карамельним кремом. Форму, в якій ми випікали верх, закріплюємо на першому змащеному листі, потім завершуємо другим листом, який будемо просочувати. Продовжуйте збирати лист, сироп, крем, поки не закінчаться всі інгредієнти.Останній доданий крем полийте охолодженою глазур’ю. Торт залишити в холодильнику на ніч, а наступного дня вийняти форму, прикрасити торт карамелізованим волоським горіхом і розділити на порції.

Бажаємо приємного апетиту і смачного приготування!