Сподіваємося, вам сподобається цей спосіб копчення м’яса! Це просто!
ІНГРЕДІЄНТИ:
-м’ясо (ми використовували вирізку), грудка і свинячий шпик;
-часник свіжий — за смаком;
-чорний мелений перець — за смаком;
-вода.
Для розсолу:
-10 літрів води;
-1500 г крупної солі;
-5 г лаврового листя;
-20 г чорного перцю горошком і запашного перцю.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Очистіть і добре промийте м’ясо і бекон. Викласти в глибоку миску і залити холодною водою. Дати настоятися 10-12 годин, змінюючи воду 2-3 рази.
2. Приготуйте розсіл: налийте в каструлю 1 л води. Додати лавровий лист, горошини чорного перцю і запашний перець. Перемішайте і кип’ятіть цей розчин 10 хвилин з моменту закипання. Потім розбавте його 9 л холодної води.
3. Розчиніть сіль у розведеному розчині.
4.Залити розсолом підготовлене м’ясо і бекон так, щоб повністю покрити їх. Накриваємо їх кришкою і даємо посолитися 24 години. Міняйте місце кожні 10-12 годин, щоб вони просолювалися рівномірно.
5. Перев’яжіть кожен шматок бекону або м’яса ниткою, щоб зафіксувати форму. Якщо ви використовуєте свинячі полядвиці, їх можна не розв’язувати, так як вони і так відмінно тримають форму.
6. Щоб було зручніше підвішувати шматки м’яса і бекону, вставте в кожен з них гачок з нержавіючої сталі.
7. Шматочки м’яса і бекону опускаємо в гарячу воду і варимо 30 хвилин з моменту закипання. При бажанні можна додати сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.
8. Вийміть шматочки м’яса і бекону з води. Змастіть їх подрібненим часником, змішаним з чорним меленим перцем і невеликою кількістю води.
9. Як готується коптильня? Досить просто. У дні металевої бочки зробіть багато отворів діаметром 1,5-2 см. Також зробіть отвори в його стінках (у верхній частині) і вставте в них металеві скоби. Поставте бочку на кілька цеглин і розведіть під нею вогонь, використовуючи дуб (обов’язково) і фруктові дерева.
10.Повісьте шматочки м’яса і бекону на металеві опори на поверхні бочки. Потім накрийте бочку шматком джутової тканини, змоченою водою. Коптять м’ясо і сало 6 годин, тримаючи вогонь, щоб він не згас.
11. Дайте отриманим заготовкам охолонути. Зніміть шнурок навколо них.
12. Наріжте і подавайте із задоволенням!
Бажаємо приємного апетиту в колі ваших близьких!