Борщ і сьогодні вважається однією з найпопулярніших перших страв, причому не лише в Україні, де цей буряковий суп користується всенародним коханням. Подібна страва є і в литовців, і в білорусів, і в румунів… Популярний борщ і в південній частині Росії.
Однак чим популярніша страва, тим більше існує способів її приготування. Це стосується й борщу. А тому після деяких експериментів виходить неїстівне варево, яке назавжди відбиває бажання пробувати борщ, навіть приготований іншими людьми.
І сьогодні редакція «Так просто!» розбере поширені помилки, які здатні зіпсувати навіть рецепт дуже смачного борщу . І невдаха кулінару буде невтямки, що не в рецепті справа, а в парочці тонкощів, які були втрачені.
Дуже смачний борщ
Основа ідеального борщу — це правильно приготовлені буряки, а тому приготуванню коренеплоду слід приділяти особливу увагу. І ось яких помилок при варінні буряків припускають навіть досвідчені кухарі.
- Іноді коренеплід варять повністю з м’ясом, але так робити не можна. Адже буряк перебиватиме смак м’яса. До того ж вода набуде коричневого відтінку, що не дуже апетитно.
- Без додавання кислоти навіть окремо відварений буряк надасть борщу коричневого відтінку. Тому не забудь додати трохи лимонного соку або оцту в каструлю з бульйоном перед закладанням буряка.
- Буряк слід додавати не перед обсмаженими овочами, а після них.
- Зазвичай борщ псує невелику кількість буряків. Справа в тому, що коренеплоду має бути стільки ж, скільки картоплі (якщо останній інгредієнт взагалі додається до страви).
Буряк можеш відварити навіть цілком, але робити це потрібно в окремій ємності. Після чого очисти коренеплід, наріж, злегка обсмаж і додай у бульйон. Зверніть увагу, що бульйон повинен бути наваристим, а тому для готування краще використовувати м’ясо з кісточками — так краще, ніж без кісток. Можна також додати сало або жир.
Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон зазначає, що при готуванні бульйону м’ясо слід заливати холодною водою, тоді воно віддасть усі соки та смак бульйону. А якщо потрібно відварити саме смачне м’ясо, то заливати його окропом, щоб закупорити пори і залишити весь смак у продукті.
Потрібно пам’ятати і те, що спеції додаються саме до бульйону, а не до готового супу. Також багато хто втрачає, що недостатньо просто знімати піну під час варіння м’яса, весь бульйон слід пропустити через сито, а саму ємність ретельно вимити.
Не менш важливим є і те, як страва подається на стіл. Наприклад, смачний український борщ завжди подають із пампушками чи часниковими сухариками . Подають на стіл і солоне або копчене сало з часником та зеленню. Не можна забувати і про ложку сметани у тарілці. А ось додавання майонезу — ще одна помилка, адже жирів та калорійних інгредієнтів у борщі й так достатньо.
Якщо ж борщ вийшов пересоленим, то цю помилку можна виправити без доливання води, адже такий трюк лише забере смак. Краще відвари в борщі парочку картоплин, це прибере трохи солі. Іноді в рідину опускають мішечок з рисом, який ще краще забирає зайву сіль. Ще один варіант — додати трохи несолоного томатного соку або тертих томатів.
Якщо капуста вийшла твердою, можна знизити вогонь до мінімуму і потім борщ на повільному вогні, тільки щоб не кипів. У такому разі капуста дійде до готовності, інші інгредієнти не розваряться.
Якщо ж борщ вийшов надто кислим, можна додати трохи цукру чи варених прісних овочів. При останньому варіанті слід зазначити, що овочі готуються окремо, а після їх додавання борщ слід лише довести до кипіння.
Нещодавно ми вже розповідали, як приготувати зелений борщ, що є справжньою вітамінною бомбою . А також ділилися покроковим рецептом приготування найсмачнішого червоного борщу . Обов’язково врахуй ці тонкощі, щоб відчути новий смак звичної страви.