Голубці — така давня страва, що складно віднести її до якоїсь однієї кухні. Китайці наполягають, що голубці походять від тамтешніх ролів. Греки стверджують, що свинину в капустяному листі вони поїдали ще задовго до нашої ери. На пострадянському просторі ж голубці і без жодних причин вважають по-справжньому своєю стравою і заслужено обожнюють.

Існує думка, що у XVIII столітті у нас було модно наслідувати французів, поїдаючи смажених голубів. Однак такий делікатес був по кишені лише багатіям, тому винахідливі, але бідні люди знайшли заміну: загортали м’ясо та рис у капустяні листи та запікали. Виходили своєрідні псевдоголубки, поїдання яких згодом стало традицією.

Хоча голубці полюбилися мешканцям багатьох країн, скрізь їх готують по-різному. І сьогодні редакція «Так просто!» пропонує трохи відступити від коханих ще з радянських часів голубців, щоб приготувати їхній румунський варіант — сармале.

Приготування голубців

Румунські голубці виходять соковитіше і, як нам здається, рази в 3 смачніші за звичну страву. Тим більше, що сармале можна готувати зі свинини, яловичини або індички. Місцеві гурмани взагалі комбінують кілька видів м’яса. Хтось для приготування використовує навіть квашену капусту і бекон. Ми ж пропонуємо для готування брати свинячий або яловичий фарш, адже з іншого м’яса страва виходить не такою соковитою.

складові

• 1 головка свіжої капусти
• 250 г свинячого чи яловичого фаршу
• 100 г рису
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 0,5 склянки води
• сіль та перець за смаком

Інгредієнти для «шуби»

• 2 ст. л. сметани
• 100 г твердого сиру
• 2 помідори
• 4 середні зубчики часнику
• пучок кропу чи петрушки

Приготування

1. Щоб листя легко відокремлювалися, помісти капусту в мікрохвильову піч хвилин на 7–10. А потім промий під холодною водою і розбери.
2. Провар до напівготовності рис.
3. Наріж дрібними шматочками цибулю, натрій морквину і обсмаж все на сковорідці.
4. Засмажку змішай з рисом, додай фарш. Посоли та поперчи.
5. Тепер згортай голубці і укладай на злегка змащене маслом деко.
6. Часткою в лист води, накрий фольгою і постав у розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 25.
7. Тепер саме час зайнятися «шубою». Для цього дрібно наріж помідори, натрій сир, подрібни зелень і пропусти зубчики часнику через часнику. Перемішати.
8. Додай до «шуби» сметану, поперчи, посоліть і перемішай заново.
9. Поступово покрий поверхню голубців «шубою», розрівняй і знову відправляй у духовку. Хвилин за 15 голубці будуть готові. Смачного!

Приготування голубців з м’ясом – справжнє мистецтво. І щоб все вдалося на славу, потрібно враховувати деякі тонкощі підготовки самих капустяних листів , яким часто не приділяють належної уваги:

1. Якщо відварюєш капусту для голубців, то спочатку виріж качан, тоді листя при варінні будуть відокремлюватися самі.
2. Для насиченого смаку голубців слід солити не тільки фарш, а й саму капусту.
3. Товсті прожилки з капустяного листя слід обрізати — такі голубці будуть м’якшими.

Нещодавно ми розповідали про секрети приготування азербайджанської долми . Але якщо часу в обріз, а гості на підході, то саме час приготувати ліниві голубці . Виходить смачно та швидко.

Зберігай цей покроковий рецепт приготування голубців , щоб не втратити.