Французи знаються на вишуканих десертах. Чого тільки вартий найніжніший заливний пиріг клафуті з вишнею ! А сьогодні ми розповімо тобі про ще один чудовий десерт. Це легендарний торт «Опера» з малиною .

Торт «Опера» з малиною

Торт «Опера» став вершиною кондитерського мистецтва Франції XX століття та зробив справжню революцію у цій сфері кулінарії. Появою цього десерту ми завдячуємо кондитеру Сіріаку Гавілону . Але назву торту дала його дружина. Форма торта нагадала жінці сцену відомої опери Гарньє. Торт «Опера» став першою подібною стравою прямокутної форми. А ось рецепт знаменитого торта «Чорний ліс».

Не приховуватимемо, що торт «Опера» з малиною готувати не так просто. Рецепт складається з кількох етапів . Тобі потрібно буде приготувати бісквіт, кавовий сироп, крем, шоколадне кремю та малиновий джем.

складові

Для бісквіту:

• 125 г мигдального борошна
• 125 г фундучной муки (перемолотого фундука)
• 30 г кукурудзяного борошна
• 30 г какао-порошку
• 230 г цукрової пудри
• 240 г яєчних білків
• 60 г цукру
• 360 г яєць
• 40 г яєчних жовтків
• 50 г вершкового масла

Для кавового сиропу:

• 125 г води
• 75 г цукру
• 50 г кавових зерен

Для кавового крему:

• 320 г м’якого вершкового масла (жирністю від 82,5%)
• 180 г молока
• 30 г кави ристретто
• 65 г яєчних жовтків
• 60 г цукру

Для шоколадного кремю:

• 3 г желатину
• 15 г води
• 100 г темного шоколаду
• 90 г молочного шоколаду
• 220 г вершків 33%
• 60 г яєчних жовтків
• 20 г молока

Для малинового джему:

• 80 г цукру
• 5 г пектину
• 130 г малинового пюре
• 40 г ягід малини
• сік половини лимона

Приготування

1. Для початку приготуй бісквіт. Для цього засип у миску всі сухі інгредієнти: мигдальне борошно, фундучне борошно або перемелений фундук, кукурудзяне борошно, порошок какао, цукрову пудру і перемішай.
2. Тепер збий 240 г яєчного білка із цукром. Цукор краще засипати 2 рази по 30 г і збивати до утворення дзьобика. Збиті білки переклади в окрему масу.
3. Переклади в міксер суху суміш, додай 360 г яєць та 40 г яєчних жовтків та перемішай. Потім переклади в окрему ємність і додай збиті яйця із цукром. Перемішати до утворення однорідної маси. Розтопи 50 г вершкового масла|мастила| і додай в суміш.
4. Половину тесту вили на лист, попередньо застеливши його пергаментним папером. Поступово розподіли, щоб утворити шар тіста завтовшки 0,8 см.
5. Випікайте при температурі 200 градусів 8 хвилин. Те ж саме пророби з другою половиною тесту, щоб вийшло два окремі бісквіти.
6. У сотейник налий 125 г води. Додай 75 г цукру, кавові зерна та перемішай. Доведи суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і вари ще 5 хвилин. Сироп перелий у миску, накрий харчовою плівкою та залиш наполягати близько 2 годин. Після цього тобі потрібно буде процідити сироп від кавових зерен.
7. Тепер знову повернися до бісквіту. За допомогою рамки (форми), в якій збиратимеш торт, наріж його на 4 шматочки.
8. Саме час зайнятися приготуванням кавового крему. Налий у сотейник 180 г молока, кави, яєчні жовтки та цукор. Вари на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Під час варіння постійно помішуй суміш. Готовий крем перелий в окрему ємність, накрий харчовою плівкою та остуди до 35 градусів.
9. Залийте желатин водою і дай йому набрякнути. Потім розігрів у мікрохвильовій печі. В окремій мисці підготуй чорний та молочний шоколад.
10. У сотейник налий вершки, додай 60 г яєчних жовтків і 20 г молока. Вари до появи перших бульок. Це приблизно 82 градуси. Потім перелий у миску з шоколадом, додай розтоплений желатин і ретельно перемішай. Застуди суміш до 40 і накрий харчовою плівкою.
11. Для приготування малинового джему змішай цукор та пектин. Залий у сотейник малинове пюре, додай подрібнені ягоди малини та вари 3 хвилини, поступово додаючи цукор з пектином. Не забувай помішувати суміш. Потім додай сік лимона, перелий джем в окрему миску та остуди.
12. Повернемося до приготування кавового крему. У міксер виклади м’яку олію і почни її збивати. Потім додай до нього охолону кавову масу. Збивай крем до утворення пишної та м’якої маси.
13. Приступаємо до фінального етапу приготування торта «Опера» — збирання. Бісквіт змасти кавовим сиропом, потім виклади половину крему. Зверху знову поклади бісквіт, змасти його кавовим сиропом, а потім вили шоколадне кремю.
14. Потім знову поклади бісквіт, змащений кавовим сиропом, а зверху крем. І фінальний шар: бісквіт та малиновий джем. Торт заморожуй, щоб джем застиг. Потім його можна різати на шматочки і подавати до столу.

Легендарний торт «Опера» має божественний смак. Легкий присмак кави чудово поєднується з шоколадом та соковитим малиновим джемом. Бажаємо тобі удачі в приготуванні та приємного апетиту!