Десятки тисяч кухарів та знавців у галузі кулінарії помиляються, коли готують рис. Так вважають вчені: всі ми готуємо рис неправильно і ставимо під загрозу своє здоров’я та гарне самопочуття. Будь-який рис містить миш’як!
Слідові кількості миш’яку залишаються в рисі, потрапляючи в продукт харчування разом із промисловими добривами та пестицидами, які осідають у ґрунті рисових плантацій десятиліттями. Рис — відомий абсорбент, коли ми їмо його, він вбирає токсини, очищає організм. Так само рис вбирає все, що міститься в грунті.
Також миш’яком обробляють контейнери та ємності, в яких транспортують рис , щоб його не їли миші. Рис потрібно як мінімум промивати в проточній воді, поки не піде вся біла мучка.
Які допустимі норми миш’яку в рисі ? Це звучить дуже дивно, про яку норму йдеться? Миш’як може стати причиною серйозних порушень у роботі організму людини, у тому числі підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, ниркової недостатності, раку та діабету. Добре, що прибрати шкідливі хімічні речовини з рису і зменшити шанси мікроотруєння миш’яком можна правильно його приготувавши! Нині буде докладна інструкція.
Як правильно варити рис
Японці та китайці перед варінням 7 разів промивають рис у прохолодній воді , щоб видалити будь-які сумнівні речовини з кожної рисинки. Цей спосіб можна застосовувати, коли приготувати страву потрібно терміново. Але найкраще замочити рис на ніч у великій кількості води. Концентрація миш’яку в рисі, що залишився на ніч, знизиться на 80%, а продукт стане абсолютно безпечним для здоров’я. Краще перестрахуватися, чи не так?
Крім того, замочений рис має ще одну незаперечну перевагу. Вариться до повної готовності він дуже швидко, встигнувши вбрати за ніч кілька води. Попередньо замочений рис звариться за 13 хвилин! Рис, що понежився у воді, матиме відмінні смакові якості і здивує своєю розсипчастою структурою.
Ось як варити рис на воді , щоб нейтралізувати миш’як та інші хімічні речовини, що випадково опинилися в його складі.
Правильний спосіб приготування рису (щоб видалити миш’як)
- Візьми 1 частину сухого рису та 5 частин води.
- Залиш замочений у воді рис на ніч.
- Вранці промий рис кілька разів, доки вода не стане повністю прозорою.
- Просуши рис за допомогою паперового або тканинного рушника.
- Візьми 1 частину рису та 1,5 частини води. Найкраще заливати крупу теплою водою.
- Додай щіпку солі. Сіль покращить смакові якості рису.
- Доведи рис до кипіння, забери вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю або глибоку сковороду кришкою.
- Готуй рис на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. У жодному разі не відкривай кришку! Пам’ятай: відкрив кришку – зіпсував рис.
- Дуже смачний, розсипчастий та безпечний для здоров’я рис готовий!
Ось який цікавий рецепт плову надіслала читачка з Азербайджану. Є невелика відмінність: там рис замочують у підсоленій воді, що дуже корисно. Рис стає смачнішим і білішим. Крім того, підсолена вода прибирає будь-який неприємний запах! На жаль, рисова крупа деяких виробників розчаровує. Приготовлений рис може віддавати затхлістю, начебто в ньому жили та процвітали миші… Ви помічали, дорогі читачі?
«В Азербайджані теж рис варять у такий спосіб. Моя бабуся і мама замочують рис із ночі в підсоленій воді , щоб при варінні рис не розпадався, і варять теж у солоній воді, як макарони. Після зливу рисової води в напівварений рис додаємо потрібні прянощі та масло, ставимо на повільний вогонь нудитися.
На смак цей плов відрізняється від узбецького, турецького, афганського плову. До речі, в Ірані також готують так само, як і ми. Незамінним інгредієнтом плову є шафран … Ось як варити рис, щоб він був розсипчастим .
Існують інші дуже цікаві способи приготування рису, які особисто для мене і для нашої редакції виявилися новинкою. Наприклад, рис, приготовлений на молоці з вершковим маслом та великою кількістю кардамону . Попередньо рис треба замочити проти ночі. Заливати крупу потрібно гарячим молоком і відварювати на повільному вогні тривалий час разом із кардамоном. Можна додати цукор до смаку. Виходить надзвичайно ароматна каша, схожа на пудинг, спробуйте!
Ще є узбецький рецепт, про який грішно замовчати, — рис з машем . Маш — це такий дрібний зелений горошок, що має особливий горіховий аромат, який повною мірою розкривається в поєднанні з рисом. Рис із машем необхідно замочити на ніч, потім відварити у воді на повільному вогні. Виходить неймовірно, дуже ситно і корисно!
Нас розсмішив коментар одного поважного читача, коли ми опублікували матеріал про зміст миш’яку в рисі вперше. «Я такий древній, що пам’ятаю, як стоматологи клали у хворий зуб миш’як, закривали ваткою. А наступного дня приходиш, і тобі виривають зуб…»
Безперечно, все змінюється. Нещодавно про шкідливі речовини в побуті, продукти харчування та навколишнє середовище люди не замислювалися, не здогадувалися. Нині інша ситуація. Дбати про своє здоров’я дуже важливо, кожен відповідає за себе.
Мій товариш Стогуно Чевал , головний ерудит нашої редакції, з яким ми часто разом обідаємо, підтверджує: якість харчування справді серйозно впливає на стан здоров’я. Але не варто забувати про те, наскільки важливе регулярне перебування на свіжому повітрі, ритм життя, захопленість улюбленою справою ! За першої ж нагоди вирушай на природу, дорогий читачу.
Чи здалася тобі корисною ця інформація, чи сподобалася наша стаття? Скажи, чи промиваєш ти перед вживанням рис та інші крупи? Чи пробував ти замочувати рис на ніч? Якщо є бажання, поділися улюбленим рецептом приготування рису, ми будемо раді і збережемо його до нашої колекції у серця.