Гуляш – національна страва Угорщини. Але, як і з усіма стравами, які мають багату історію, з цим теж є багато нюансів. Різновидів гуляшу існує дуже багато, до того ж у кожній родині рецептура також може відрізнятися. Сьогодні ми запропонуємо тобі один із найкращих варіантів , як приготувати гуляш із яловичини.

Цей рецепт справжнього угорця, який відпрацьовувався сторіччями. Оригінальне відео угорською можеш подивитися в кінці нашого матеріалу. А ми ж переклали все найважливіше, щоб ти, наш улюблений читач, зміг приготувати той самий угорський бограч-гуляш .

Як приготувати гуляш з яловичини

складові

• 3 ч. л. свинячого жиру
• 2 ч. л. цілісного кмину
• 2 середні цибулини
• 1,3 кг яловичини
• 1 великий помідор
• 2 болгарських перцю
• 1 велика морква
• 1 корінь пастернаку
• 5 зубчиків часнику
• 1 корінь селери
• пучок листя селери
• 5 великих картоплини
• 2–3 ст. л. паприки
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого кмину

Приготування

1. Всі овочі потрібно попередньо помити, почистити та нарізати невеликими кубиками . Картоплю можна нарізати більшими, а ось решта овочів кубиками поменше.
2. Спочатку в казані потрібно розтопити жир до рідкого стану. Потім до нього потрібно додати цільний кмин і трохи його підсмажити. Дуже важливо, щоб той добре в маслі проварився і віддав весь аромат та смак. Після цього додай у котел цибулю і обсмаж її до прозорості.
3. Потім додай м’ясо, нарізане невеликими кубиками. Смажити його потрібно буде приблизно 10 хвилин, іноді помішувати, щоб воно поступово набуло коричневий колір .
4. Після цього додай сіль, чорний перець, мелений кмин та одну столову ложку паприки, добре все перемішай. Далі додай половину дрібно нарізаного часнику, ще перемішай і трохи просмаж.
5. Тепер потрібно додати болгарський перець та помідор. Їх потрібно гасити з м’ясом приблизно 10-15 хвилин, іноді перемішувати.
6. Коли зайва волога випарується, потрібно додати трохи води, щоб вона лише покривала рівень м’яса з овочами . Тепер нам потрібно залишити наш гуляш на 1,5-2 години, щоб м’ясо ретельно відварилося і стало ніжно-м’яким.
7. Поки вариться м’ясо, можеш за бажанням приготувати галушки . Для цього змішай одне яйце та приблизно 100–150 г борошна. Тесту вийде небагато, його потрібно вимішати, а потім пальцями відщипувати зовсім невеликі шматочки тіста. Далі їх потрібно трохи підсушити.
8. Через 2 години або більше, якщо цього потребує м’ясо, можна продовжувати додавати інгредієнти. Спочатку висип у котел часник, що залишився. Також додай моркву, корінь пастернаку та корінь селери.
9. Після цього часткою води десь до середини котла , все перемішай і вари приблизно 15-20 хвилин.
10. Тепер можна додавати картоплю та галушки , варити угорський гуляш ще 15–20 хвилин. Потім додай паприку, що залишилася, і нарізане листя селери. Провар гуляш ще хвилин 10 і все готово!

Так от виглядає справжній угорський бограч-гуляш . Оригінал рецепту можеш подивитись на відео внизу.

Якщо тобі подобається досліджувати національні кухні різних країн, то тобі до нас. Ми нещодавно вже писали, як готувати французький кишлорен . Також можеш навчитися готувати азу по-татарськи .