Таку знайому всім і кожній страві, як голубці з м’ясом і рисом , можна готувати по-різному. Класичний рецепт передбачає, що рис та капуста мають бути вже напівготовими, тобто з попередньою термічною обробкою. Але так можна робити не завжди, і на це є свої причини.
Як багато хто знає, існують ще й ліниві голубці з подрібненою капустою. І зовсім голубці без капусти, у яких використовується виноградний лист. Рецепт таких голубців прийшов до нас із Туреччини. На наш погляд, така обгортка не відрізняється яскравим смаком, але її теж можна використовувати, щоб освіжити смак звичної всім страви.
Голубці з м’ясом та рисом
Насправді, в єврейських рецептах голубці були відомі ще кілька тисяч років тому. Звичайно, страва відрізнялася від сучасного варіанту, до якого ми всі давно звикли. Кожна країна, куди потрапляв цей рецепт, вносила і свій внесок, якось його доповнюючи.
З цікавих особливостей готування ми хотіли б виділити такі прийоми.
- Додавати на поверхню кожного голубця невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Це збагатить їх смак і зробить ніжнішими.
- Якщо ємність, у якій готуються голубці, немає досить товстих стінок, краще на її дно постелити якусь овочеву подушку з капустяного чи виноградного листа, цибулі, зелені і навіть помідорів.
- Альтернативою каструлі на маленькому вогні може стати духовка . Це надасть страві незвичайного смаку.
- Замість води можна заливати голубці томатним соком або навіть розбавленим з водою «червоним».
І ще. Рис необов’язково варити перед приготуванням самих голубців. Більше того, оскільки він виділить клейковину в процесі приготування, такий маневр відмінно покращить смак голубців, що вийшли. Вони будуть апетитні, але не розсипляться від будь-якого неправильного руху. Головне — не надто брати в голову, що клейковина і є той страшний глютен , який зараз так модно не вживати.
Рецепт голубців із сирим рисом
складові
- 500 г фаршу
- 100 г сирого рису
- великий (від 2 кг) качан капусти
- велика цибулина
- морква
- болгарський перець
- 2 зуб. часнику
- 3 томати (або 5 ст. л. томатної пасти)
- рослинна олія
- сіль та перець за смаком
- зелень будь-яка
Приготування
- Так як у нас рецепт із сирим рисом, ми не готуємо його на вогні, а просто промиваємо та змішуємо з фаршем. Рис найкраще брати круглозернистий, а фарш використовуй той, який особисто тобі найбільше подобається. Не варто турбуватися про його жирність. Готувати ми будемо у духовці, тож твоя постать не постраждає.
- Зваріть капусту в гарячій воді до готовності. Нам потрібні великі листи, адже ми робитимемо подобу панцирів равликів із голубців. Додай у фарш зелень і дрібно порізану цибулю. Десь половину від того, що є. Посоли та поперчи. Помістіть начинку на лист і загорни його в трубочку. Тепер з неї загорни щось на кшталт рулету. Відправляй майбутні голубці у зручну ємність.
- Зроби засмажку: подрібни моркву, солодкий перець, часник та залишки цибулі. Обсмаж овочі на середньому вогні і продовжуй гасити під кришкою. Посоли. Готову смакоту вили зверху на голубці, щоб вийшла апетитна шапка. Додай ще 100 мл кип’яченої води. Накрий ємність фольгою. Залишилася справа за малим.
- Готуй голубці у духовці, розігрітій до 190 градусів. Час приготування — 35-40 хвилин. По суті нам потрібно, щоб приготувався рис, адже це йому знадобиться найбільше часу. Діставай голубці з духовки та посипай свіжою зеленню. Також можна додати сметану . Загалом, орієнтуйся на власний смак. Смачного.
Деякі господині терпіти не можуть поратися з величезною головкою капусти. Її потрібно довго варити, приміщення стає вологим від пари, і це займає купу часу. Тому вони розм’якшують овоч в інший спосіб. Залишають його на ніч у морозилці. Через це його буде легко використовувати, коли він «відійде» у теплі.
Ось такий лайфхак, про який ти, можливо, і не знав. Залишається тільки відрізати тверду частину на підставі аркушів капусти і розрізати кожен аркуш надвоє . Так тобі буде зручніше загортати рулетики в потрібну форму. Та й для гарної подачі це послужить гарною службою. Усім подобаються невеликі порції, і набагато зручніше їсти.