Інгредієнти :
- 25 г дріжджів;
- 1 щіпка солі;
- 1 склянка цукру;
- 4 склянки борошна;
- 1 склянки молока;
- 50 г сметани;
- 70 г вершкового масла;
- 5 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 100 г родзинок;
- білок 1 яйця;
- 3 ст. ложки (глазур) цукрової пудри;
- 15 г кондитерського посипання для прикраси;
- 1 ст. л. куркуми.
Спосіб приготування:
1. Потрібно приготувати опару. У теплому молоці розчиніть дріжджі, сіль і цукор.
2. Додайте 2-3 столові ложки борошна, перемішайте і залиште опару в теплі на 15 хвилин. Можна прикрити рушником.
3. Опара буде готова, коли покриється білою піною. Додайте розтоплене (не гаряче) вершкове масло, яйця, сметану і перемішайте до однорідної консистенції.
4. Тепер додайте борошно, куркуму і почніть замішувати тісто, почніть ложкою, потім руками.
5. Тісто має бути досить еластичним, але не крутим. Залиште підніматися в теплі під рушником на 1,5 години.
6. Спочатку потримайте родзинки під окропом хвилин 10. Потім можете змішувати їх з готовим тістом.
7. Розділіть тісто на чотири частини. Формочки змастіть рослинною олією, але пам’ятайте, що тісто не повинно займати більше третини місця, тому що воно ще виросте. Покладіть паски в теплу духовку на 30-40 хвилин для підйому.
8. Коли тісто буде майже врівень з краєм форми, увімкніть духовку на 180 градусів і випікайте 30-40 хвилин до золотистої скоринки.
9. Готові паски охолодіть при кімнатній температурі, потім обережно вийміть з формочок.
10. Для глазурі знадобиться один охолоджений яєчний білок і 3 ст. л цукрової пудри. Міксером збийте білок спочатку повільно, а потім збільшуйте обороти та збивайте до стійких піків. Потім додайте цукрову пудру, перемішайте.
11. Можете додати в глазур пару крапель лимонного соку. Тепер прикрасьте паску. Випічка готова!
Перепишемо рецепт бабусиного паски, яким користувалося усе село, та додамо декілька порад і деталей.
Паска за цим рецептом виходить дуже пишною і солодкою, а отже, справжнім задоволенням для всієї родини під час Великодня.
Перед випічкою важливо підготуватися, не тільки на кухні, але й в душі, адже створення паски — це особлива культурна традиція, що потребує терпіння та любові.
Дріжджове тісто краще ставити подалі від вікон та дверей, адже воно не любить протягів та холоду.
Інгредієнти для паски повинні бути кімнатної температури, а краще, якщо використовується живі дріжджі — вони зроблять тісто пухнастим та м’яким.
Просіювання борошна перед додаванням його до тіста додає випічці аеродинаміки та робить паску ще більш високою та легкою.
Щоб паска мала більш насичений смак та аромат, до тіста можна додати насіння кардамону, мускатного горіха або трохи рому.