Існує багато рецептів приготування сирної паски. На Великдень готують сирим і заварним способом. Пропонуємо вам рецепт сирної заварної горіхово-ізюмної паски.
продукти:
Сир – 1 кг
Масло вершкове – 150 гр
Цукор – 200 гр
Сметана – 250 гр
Яйця – 3 шт
Мигдаль – 100 гр
Ізюм – 150 гр
Цукати – 100 гр
Ванільний цукор – 2 ч. Ложки
Сіль – щіпка
Цедра лимона – за бажанням
Як приготувати заварний сирну паску:
1 кілограм сиру протираємо крізь сито. Додаємо щіпку солі, 200 грамів цукру. Міксером на невеликій швидкості або вручну добре розтираємо. Продовжуючи розтирати, додаємо 150 грамів м’якого вершкового масла і 250 грамів сметани. Час від часу знімаємо зі стінок миски сирну масу. Продовжуючи розтирати, додаємо по одному 3 яйця.
Ретельно розтираємо масу протягом 3-4-х хвилин. Перекладаємо вийшовшу сирну масу в каструлю з товстими стінками і, постійно розтираючи, нагріваємо на середньому вогні до появи перших бульбашок. Не кип’ятити!
Знімаємо з вогню, ставимо на лід і продовжуємо розтирати, поки сирна маса не охолоне.
У застиглу сирну масу додаємо 2 чайні ложки ванільного цукру, додаємо 150 грамів родзинок, 100 грамів очищеного і подрібненого мигдалю, перемішуємо. Можна додати лимонну цедру.
Пасочніцу застеляємо вологою чистою марлею і викладаємо в неї сирну масу. Якщо немає пасочніци, можна використовувати новий пластиковий квітковий горщик. Сирну масу накриваємо марлею і ставимо в глибокий посуд. Відправляємо в холодильник на 24 години. Витікаючу рідину потрібно зливати.
Через 24 години перевертаємо заварний сирну паску на тарілку, знімаємо марлю і прикрашаємо цукатами. Подаємо до святкового столу.