Це дуже смачна і пікантна страва, яку можна додати до будь-якого гарніру: вареної або смаженої картоплі, рису або пасти. 

Складові:

Баклажани — 4 кг 
Морква — 1,5 кг 
Болгарський перець — 1 кг 
Цибуля — 1,5 кг 
Томатна паста — 250 гр 
Цукор — 2 стіл ложки 
Сіль — 3 стіл ложки 
Рослинна олія — 250 гр

Приготування:

Нарізаємо баклажани кубиками, цибулю півкільцями.

Обсмажуємо баклажани з цибулею в половині норми рослинної олії.

Нарізаємо болгарський перець кубиками, натираємо моркву на тертці.

Складаємо моркву і болгарський перець в каструлю для тушкування.

Зверху викладаємо обсмажені баклажани з цибулею, солимо, додаємо цукор і рослинну олію, доводимо овочі до кипіння й тушкуємо на повільному вогні близько години.

Додаємо томатну пасту і тушкуємо ще 20 хвилин.

Розкладаємо салат по стерильних банках, закриваємо і перевертаємо верх дном, укутуємо до повного охолодження.

Ви любите баклажани? Заготовляєте їх на зиму?