Котлети з фаршу в клярі рецепт. Як приготувати котлети з фаршу курки в клярі. Рецептура ніжних котлет з курячого фаршу в клярі

Вчора у мене в гостях була рідна сестричка і розповідала, що вона готує дуже смачна страва, яке називається Брізолі. Послухавши, як вона це робить, я подумала, а чому б мені теж не приготувати. Порившись в Інтернеті, я не знайшла спільної якогось рецепта Брізолі, Усвідомила тільки, що Брізоль — це кулінарне блюдо, або швидше спосіб приготування і означає — засмажений в омлеті, яйці, в загальному в льєзон. В принципі, для мене особливої \u200b\u200bрізниці, як називається блюдо, немає, але все-таки хотілося б точно знати, що саме це блюдо так називається, тому я просто назвала «Котлети в клярі». Можу сказати одне, що ніколи б не подумала, що звичайні, можна сказати котлети, Але тільки в густому клярі, вийдуть настільки вкуснючіе. Кляр не дав витекти жиру і м’ясного «соку», тому котлети вийшли дуже соковитими і ніжними. У фарш я додала приправу хмелі-сунелі, що додало особливі нотки страви. Загалом, я дуже задоволена блюдом, воно з’їлося за один присід. До того ж готувати його зовсім не складно, навіть молода господиня легко впоратися з приготуванням.

Для приготування котлет в клярі  нам буде потрібно:

  • 700 гр. фаршу (у мене з пісного свинячого м’яса)
  • 2 цибулини
  • 3 зубки часнику
  • 2 яйця
  • Сіль, перець за смаком
  • Приправи (у мене хмелі-сунелі)
  • Рослинна олія для смаження

Для приготування клярі  нам буде потрібно:

  • 3 яйця
  • молоко

Так як у мене був шматок м’яса, Перемелює його на м’ясорубці.

Перемелюємо також цибулю, часник, додаємо яйця, сіль, спеції.

Гарненько вимішуємо, щоб вийшов однорідний фарш.

тепер готуємо кляр. Яйця злегка збиваємо, додаємо молоко (можна воду), сіль.
  Муки кладемо стільки, щоб кляр вийшов досить густим. Гарненько збиваємо до отримання однорідної маси.

З фаршу формуємо невеличкі кульки  і викладаємо на дошку або тарілку.

У сковороді розігріваємо олію.

кожен кулька мачає в клярі  (Я це роблю ложкою), так, щоб котлета повністю була покрита кляром. Викладаємо в рослинне масло і смажимо.

обсмажуємо котлету  спочатку з одного боку, потім акуратно лопаткою перевертаємо, і смажимо з іншого боку, до утворення скоринки золотистого кольору.

викладаємо котлети на блюдо, прикрашаємо зеленню, скибочками помідора, огірка. такі котлети в клярі  дуже смачні гарячі, і не менш смачні — холодні!

СМАЧНОГО!

Існують різні способи надати звичним стравам нове звучання. Так, традиційний варіант приготування котлет можна змінити і обсмажити їх в клярі. Звичайно, звичніше готувати таким чином інші продукти, наприклад, рибу, м’ясні відбивні або деякі овочі. Але не варто турбуватися — кляр додасть котлет ніжний смак і апетитну золотисту скориночку.

Для котлет підійде м’ясний фарш, курячий, рибний або овочевий. Рецепт котлет можна взяти з кулінарної книги або приготувати за улюбленим рецептом. Головне, варто приділити увагу консистенції готового фаршу, він не повинен бути надто рідким. Якщо так вийшло, слід додати кілька ложок крохмалю або борошна. Розглянемо класичний варіант, той, за яким я останнім часом у мене завжди виходять ніжні, соковиті котлетки.Фарш (свинина + яловичина)  — 1 кгЦибуля  — 1 велика головкаХліб білий (м’якуш)  — 1 / 3-1 / 2 булкимолоко  — 1/2 склянки

Як приготувати котлети в клярі за класичним рецептом

. Хлібний м’якуш нарізати на 3-4 частини, скласти в чашку і полити молоком. Якщо хліб м’який, краще його трохи попередньо підсушити в духовці або мікрохвильовій печі.

. Перекрутити м’ясо (якщо це не готовий фарш) разом з цибулею і хлібним м’якушем. Змішати всі ігредіенти, ретельно перемішати і залишити на 15 хвилин. Зверніть увагу, не потрібно додавати в фарш для котлет яйця, досить хліба.

. Формуємо котлетки, мачає в яйце, потім в борошно. Або, готуємо кляр за рецептом описаного нижче. Обсмажуємо на середньому вогні, з одного боку — не накриваючи кришкою сковороду, потім з іншого вже під кришкою.

  Кляр для котлет, рецепт класичний

Для котлет можна приготувати універсальний або класичний кляр, і він буде вдало поєднуватися з будь-якими продуктами. різні

Для того щоб його приготувати, потрібно:  яйце  — 2 — 3 шт .;борошно пшеничне  — 80 г;сіль і спеції за смаком.

Яйця необхідно ретельно збити віночком, і поступово вводити борошно, постійно помішуючи. Потім додайте спеції і сіль
  Головним критерієм якості суміші є її в’язкість. Щоб він вийшов зручним смаження, слід правильно розраховувати співвідношення рідких і сухих компонентів, для надання правильної консистенції. Якщо він вийшов дуже густим, можна розбавити молоком або вершками.

Кляр досить калорійний продукт, але його можна приготувати дієтичним. Замість пшеничного борошна можна використовувати житнє, вівсяну або цельнозерновую, а молоко замінити на газовану воду.

  Кляр для м’ясних котлет

Кляр для м’ясних котлет можна використовувати класичний або приготувати за спеціальним рецептом. Для цього в суміш рекомендують додати майонез або сметану. Такий варіант підійде, якщо котлети приготовані тільки з яловичого фаршу. Так вони вийдуть більш соковитими.
  Деякі рецепти пропонують використовувати замість звичних рідких компонентів алкогольні напої, наприклад, пиво, червоне вино, бренді або коньяк. Це зробить корочку котлет хрусткою.
  Для додання пряного аромату і смаку, можна додати дрібку приправи для смаження м’яса.

Для приготування потрібно:курине яйце  — 90 г;мука  — 3 ст.л .;спеції або приправа для м’яса  — ½ ч.л .;суміш перців  — по бажанню;світле пиво  — 3 ст.л.

Яйця розбийте в глибоку миску і збийте блендером. До них всипте борошно, ретельно розмішайте, до розчинення борошна. Потім додайте пиво, спеції і добре перемішати. Далі умочіть в приготованому клярі котлети і обсмажте до появи золотистої скоринки.

  Курячі котлети в клярі

Ніжне сухе м’ясо птиці зобов’язує приготувати кляр з додаванням вершків або сметани. Жирність продуктів можна підібрати виходячи смакових уподобань. Для того щоб кляр вийшов повітряним можна додати половину чайної ложки соди.
  Крім основних продуктів можна додати сир, він підкреслить ніжний смак курки. Для цього підійдуть жирні сорти, які в процесі термічної обробки будуть плавитися. Буде досить додати невеликий шматочок сиру, який попередньо потрібно натерти на дрібній тертці.
  Смак і аромат додадуть молодий часник і зелень, за умови, що їх немає в складі котлет. Можна додати їх разом або вибирати що одне.

Для приготування клярі потрібно:сметана 15%  — 2 ст.л .;часник  — кілька зубчиків;куряче яйце  — 2 шт.сир  — 45 грам;пшеничне борошно  — 3 ст.л .;сіль  — невелика жменька;ароматні спеції.

У мисці віночком збийте яйця, поступово введіть борошно і стежте, щоб кляр вийшов однорідним, без грудок нерозчиненої борошна. Потім додайте натертий сир і дрібно нарізаний часник, додайте сіль і спеції.
  Кляр готовий і можна приступати до обсмажування котлет.

  Кляр для овочевих котлет

Для приготування овочевих котлет підійдуть кольорова капуста, морква, броколі, цибуля, картопля і кабачки. При виборі овочів перевагу віддавайте на користь менш рідких, так їх буде зручніше готувати. Для фаршу їх можна дрібно порубати, а не переробляти через м’ясорубку.
  Кляр для овочевих котлет теж має кілька особливостей. Перш за все, за консистенцією він повинен більш густим, тому кількість борошна можна збільшити.
  Замість молока можна використовувати кефір, жирну сметану з додаванням кількох ложок мінеральної води, так кляр вийде повітряним. Воду перед додаванням слід охолодити в морозильній камері.
  Для додання котлет вершкового смаку можна додати сир.

Інгредієнти, необхідні для приготування клярі для овочевих котлет:яйця курячі  — 2 шт.;мінеральна вода  — 1 ст.л .;кефір 3,2%  — 70 мл;часник  — 1-2 зубчики;мука  — 80 грам;сіль  — щіпка;мелений чорний перець.

Яйця збийте блендером до появи піни, додайте кефір і воду. Потім всипте борошно і ретельно розмішайте до однорідного стану. Тепер додайте сіль, спеції і подрібнений часник. Далі готуйте за рецептом.
  Кляр — це унікальний продукт. Змінюючи склад інгредієнтів, з ним можна приготувати не тільки страви з м’яса, риби, птиці або овочів, але і десертні. Для цього в класичний рецепт слід додати кілька ложок жирних вершків і цукру.

  Відео рецепт «Кляр для котлет»

Якщо запитати будь-якого кулінара про те, що найскладніше в приготуванні курки, він напевно вам відповість — зберегти її соковитість. Причому ця проблема актуальна не тільки коли ми говоримо про готуванні цільного м’яса, але і для биточків, а тому сьогодні ми зробимо курячі котлети в клярі.

Їх унікальна особливість — неймовірна соковитість, яка досягається завдяки наявності на поверхні ароматної захисної скоринки.

Багато в чому такі битки можуть здатися вам дуже схожими на звичайні котлети з курки, однак це не так. Вся справа в клярі — він закупорює всередині все м’ясні соки і не випускає їх під час смаження.

Завдяки цьому котлети виходять максимально ароматними, а смак їх відрізняється насиченістю.

Класичний рецепт котлеток з курки в клярі

інгредієнти

  • Паприка мелена — 1 ч.л. + —
  •   — 1 ч.л. + —
  •   — 3 ст.л. + —
  •   — за смаком + —
  •   — 0,7 кг + —
  • Хліб житній — 2 скибочки + —
  • — 1 шт. середнього розміру + —
  •   — 2 шт. + —
  •   — 6 ст.л. + —
  •   — 4 ст.л. + —
  •   — 2 зубки + —
  •   — для обсмажування + —

Починаємо ми з підготовки нашого м’яса. У фарш ми його будемо перетворювати за допомогою м’ясорубки, але ви цілком можете скористатися блендером або взагалі використовувати гострий ніж.

  1. Знімаємо з грудинки шкіру, а потім акуратно зрізаємо м’ясо з кістки. Далі видаляємо всі хрящики і плівки і промиваємо шматки.
  2. Нарізаємо все на невеликі шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
  3. У хліба видаляємо корочку — нам знадобиться тільки м’якуш. Його ми заливаємо молоком і даємо постояти хвилин 5.
  4. Лук очищаємо від шкірки і також пропускаємо через м’ясорубку. Сюди ж відправляємо і очищені зубчики часнику. При бажанні їх можна подрібнити блендером або натерти все на тертці.
  5. З’єднуємо м’ясний фарш, хлібний м’якуш, лук, часник і спеції. Все перемішуємо і даємо масі постояти хвилин 10-15.
  6. В окрему піалу розбиваємо курячі яйця, а потім додаємо сметану.
  7. Виделкою збиваємо все до однорідності, в процесі перемішування всипаємо сіль. Потім додаємо пшеничне борошно і ще раз все перемішуємо.

Як посмажити котлети в сметанно-яєчному клярі

Ставимо сковорідку на вогонь трохи нижче середнього і наливаємо в неї масло. Даємо пару хвилин йому прогрітися.

Потім мокрими руками формуємо невеликі тюфтельки. Опускаємо їх в отриманий кляр, а потім відразу ж викладаємо в сковорідку. Обсмажуємо биточки на середньому вогні до готовності.

Зазвичай достатньо просмажити котлети з кожної сторони протягом 6-7 хвилин.

Готові котлетки викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир.

Рецептура ніжних котлет з курячого фаршу в клярі

інгредієнти

  • Картопля — 1 бульба;
  • Курячий фарш філейний готовий — 0,5 кг;
  • Яйце куряче — 2 шт .;
  • Борошно пшеничне — 3 ст.л .;
  • Майонез — 2 ст.л .;
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • Масло соняшнику — для обсмажування;
  • Сіль і перець — за смаком.

Як покроково зробити котлетки з філе курки в яєчному клярі в духовій шафі

  1. Картопля очищаємо від шкірки і натираємо на самій дрібній тертці. Даємо отриманої маси постояти хвилин 10-15, а потім зливаємо сік, що виділився.
  2. Додаємо сюди курячий фарш.
  3. Лук очищаємо від лушпиння і подрібнюємо блендером, або натираємо на тертці. Трохи віджимаємо кашку і додаємо її до фаршу.
  4. Вміст миски перемішуємо, заправляємо сіллю з перцем і на час отставляем в сторонку.
  5. В окремій ємності з’єднуємо майонез, курячі яйця, а потім і борошно. Все перемішуємо до однорідності. Це наш кляр, при бажанні в нього можна також додати дрібку солі і улюблені спеції.
  6. Розігріваємо олію на сковороді, виставляємо при цьому сильний вогонь. Сформувавши котлетки вологими руками, опускаємо їх в кляр, а потім обсмажуємо на маслі з двох сторін до появи скоринки.
  7. Духова шафа прогреваем до 190 градусів. Викладаємо котлетки на деко, застелене фольгою, і прибираємо в піч на 15 хвилин.

Такі биточки, незважаючи на наявність в клярі майонезу і жарку, виходять зовсім нежирними.

При бажанні майонезний соус можна замінити сметаною.

Оригінальні котлети з м’яса курки в сирному клярі в духовці

Відомо, що курка і сир створюють відмінний смакової тандем. У цьому ж рецепті ми максимально будемо використовувати даними поєднанням. Що примітно, сирний кляр створює дуже щільну шкірку біля котлети, а тому виходить вона особливо соковитою.

інгредієнти

  • Куряче філе — 0,6 кг;
  • Манка — 2 ст.л .;
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка;
  • Сир — 100 г;
  • Яйце куряче — 1 шт .;
  • Борошно вищого сорту — 2 ст.л .;
  • Сіль і суміш перців — за смаком;
  • Перець червоний болгарський — 1 шт .;
  • Часник — 2 зубки.

готуємо фарш

  1. Філейкі курки промиваємо. Зрізаємо хрящики і плівки, а також перевіряємо їх на наявність фрагментів кісток. Злегка промаківаем паперовими рушниками, а потім перетворюємо в однорідну масу блендером.
  2. Лук очищаємо від шкірки і також розмелюємо за допомогою блендера. Вступаємо аналогічним чином з часником.
  3. Болгарський перець промиваємо під проточною водою, видаляємо капелюшок і насіннєву частина. Шаткуємо максимально дрібно за допомогою гострого ножа і пересипаємо нарізку до фаршу.
  4. Всипаємо в фарш сіль, суміш перців і манну крупу. Дуже добре все вимішуємо і залишаємо так на півгодини — за цей час манка набубнявіє, і наші котлетки стануть повітряними і збережуть форму при випічці.

Поки фарш настоюється, приготуємо кляр

  • Для цього натираємо сирок на самій дрібній тертці.
  • Розбиваємо яйце і всипаємо борошно.

Все добре перемішуємо.

Смажимо ніжні курячі котлетки

Ставимо духову шафу прогріватися до 190 градусів. Тим часом деко застилає фольгою, яку злегка змащуємо шматочком вершкового масла.

Формуємо з фаршу котлетки і покриваємо їх нашим сирним кляром. Викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного, а потім прибираємо в піч на 30-40 хвилин. За цей час верхівка котлеток повинна зарум’яниться.

Котлети в даному виконанні виходять дивно ніжними і соковитими. До того ж це блюдо, як і всі, приготовані в клярі — самодостатні. В тому сенсі, що особливих гарнірів у вигляді каш, макаронів або картоплі не вимагають тому, що в них уже досить вуглеводів, які знаходяться в тесті. Найкращим доповненням до таких котлет завжди будуть овочі або соління. Технологія приготування їх дуже проста і доступна кожному, навіть починаючому кулінарові.

Для приготування котлет знадобляться: будь-який м’ясний фарш, цибуля ріпчаста, часник, білий хліб або батон, соняшникова олія, сметана, яйце, борошно, сіль і харчова сода.

Готуємо фарш для котлет. Я взяла філе курячої грудки і готовий яловичий фарш з магазину. Цибуля ріпчаста і часник чистимо, миємо. Білий батон замочуємо в холодній воді, потім віджимають. Пропускаємо через м’ясорубку філе курячої грудки, цибулю, часник і батон.

Солимо і якщо потрібно перчимо до смаку. Можна додати будь-які сухі трави або приправи. Ретельно перемішуємо фарш.

Робимо тісто (кляр) для котлет. У миску розбиваємо яйце і збовтуємо його.

Додаємо сметану.

Потім борошно, дрібку солі і соди.

Добре перемішуємо щоб не було грудочок. Тісто по консистенції має бути, як на густі оладки.

Приступаємо безпосередньо до виготовлення котлет в клярі. З фаршу формуємо котлету і опускаємо її в тісто.

З двох сторін котлету обвалюють в тесті і кладемо на гарячу сковороду з соняшниковою олією.

Обсмажуємо котлети з двох сторін до рум’яної скоринки.

Обсмажені котлети виходять досить великими, тому необхідна додаткова термічна обробка. Потрібно їх потримати в гарячій духовці або мікрохвильовій печі хвилин 10. А можна покласти в каструлю (глибоку сковороду), налити трохи води і накрити кришкою. Тобто влаштувати обробку парою.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить штук 10 -11 котлет.

Подаємо на обід або вечерю.

Джерело

Leave a Comment