Тістечка «Соффіоні» — це італійські пісочні кекси з сиром Рікотта. У перекладі з італійської це кульбаби з Абруццо. Тендітні, ніжні та елегантні.

Знадобиться:

(12 штук)

Тісто:

300 г борошна

80 г цукру

2 яйця

50 г оливкової олії

сіль — за смаком

Начинка:

3 яйця

100 г цукру

0,5 ч. ложки ванільного цукру

400 г сиру Рікотта або м’якої сирної маси

0,5 ч. ложки тертої лимонної цедри

Приготування:

У простору миску просійте борошно, слідом всипте цукор з сіллю, додайте яйця, влийте масло і замісіть тісто. Оберніть його харчовою плівкою і поставте на годину в холодильник.

Приготуйте форму для мафінів (цільну на кілька порцій) або окремі формочки. Промаслити всі формочки зсередини й злегка припорошити борошном.

На наступному етапі відокремте жовтки від білків. Після цього жовтки збийте з ванільним та простим цукром. Додайте вершковий сир і терту цедру лимона і вимішайте до кремоподібної цілісної маси. Білки ж спочатку збийте до щільної стійкої піни після чого акуратними обертальними рухами, як би знизу-вгору підмішайте їх до маси. Крем готовий!

Дістаньте охолоджене тісто і розкачайте його в пласт приблизно 4 см завтовшки. А той своєю чергою розділіть на 12 квадратів зі стороною близько 10 сантиметрів. Квадратні заготовки викладіть у форми й вистеліть, формуючи кошики, виступаючі краї при цьому обрізати не потрібно. У центр дна кожної формочки викладіть кремову начинку і накрийте звисаючими кутами тіста. Зверніть увагу, вам не потрібно покривати всю сирну масу, просто з’єднайте між собою куточки, злегка притискаючи їх краї в центрі.

Випікайте майбутні кекси близько пів години в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Готову випічку остудіть до кімнатної температури, а перед подачею на стіл їх можна посипати цукровою пудрою.

А ви пекли такі кекси?