Картопля не дарма називають другим хлібом. Але він не такий простий, як здається. Адже з нього можна приготувати безліч страв, якими можна порадувати і домашніх, і гостей.
1) Картопля по-французьки
Інгредієнти:
-Картопля — 600-700 г
-Слівкі (10%) — 400 мл
-Будь сир (Гауда) — 150 г
-Сіль — за смаком
приготування:
1. Все, що вам потрібно зробити, це начистити картоплю і нарізати монетками. Занадто тонко не треба, а приблизно міліметра 4-5 буде досить
2. Сливки довести до кипіння, підсолити і відправити туди картоплю. Дати покипіти на дрібному вогні протягом 5 хвилин і зняти з вогню
3. Сир натерти на крупній тертці
4.У будь-яку жароміцних форму викласти пошарово, при необхідності досолити: шар картоплі, шар сиру (залиште жменю сиру для того, щоб потім присипати зверху)
5. Вершки ж поки не чіпаємо. При цьому самим верхнім шаром повинна йти картопля
6. Як тільки всі шари будуть викладені, залити все це слівкамі.Форму накрити фольгою і випікати протягом 20 хвилин при 180 градусах.
7. Після цього фольгу зняти, посипати зверху сиром, що залишився і допекти ще хвилин 10-15.
Найсмачніший картопля, запечена в духовці
Інгредієнти:
2 ст. л. м’якого вершкового масла;
6-7 маленьких картоплин;
1/2 ст. молока;
1,5 ст. жирних вершків;
2 ст. л. борошна;
3-5 зубчиків часнику, видавити;
1 ч. Л. солі;
перець;
1,5 ст. тертого сиру (в оригіналі — чеддер);
зелена цибуля, дрібно порубати.
Найсмачніший картопля, запечена в духовці: покроковий рецепт
Нагрійте духовку до 200 градусів. Форму для запікання змастіть вершковим маслом.
Картопля наріжте і викладіть в блюдо для запікання.
Молоко змішайте з вершками, додайте борошно, часник, сіль і перець. Перемішайте. Залийте цією сумішшю картоплю.
Закрийте фольгою і випікайте 30 хв. Зніміть фольгу і тримайте ще 20-30 хв.
Прямо перед подачею зверху присипте тертим сиром і потримайте ще 3-5 хв., Щоб він розплавився. Присипте зеленою цибулею.
Унікальні рецепти картопляного пюре
Картопля 10 хв. проварити у воді, після чого воду злити, залити киплячим молоком і довести до готовності. Розім’яти в пюре.
Картоплю розім’яти в пюре. Сметану перемішати з тертим сиром і дрібно нарізаним часником, заправити цією сумішшю картоплю. Пюре потрібно потримати трохи в духовці, щоб сметана прогрілася.
Картоплю розім’яти в пюре, залити киплячим курячим бульйоном (по аналогії рецепта пюре з молоком), добре збити.
Заправити пюре часником, стовченим із зеленню, насінням кропу, розведеним розтопленим вершковим маслом.
Збити 1-2 яєчних жовтки з декількома ложками сметани, заправити цією сумішшю пюре. Якщо не впевнені в якості яєць, щось не застосовуйте цей варіант страви. Інакше ризикуєте підчепити неприємні, а то і небезпечні захворювання.
Шкварки (вижаркі) з невеликою кількістю витопленого жиру додати в розім’яту картоплю і збити.
Сир твердих сортів натерти на дрібну тертку. Пюре трохи розбавити киплячим молоком, додати сир і ретельно перемішати. Обсяг сиру повинен становити десь чверть від обсягу пюре.
Картоплю розім’яти, додати шматочок вершкового масла, перемішати з дрібно нарізаною зеленню (кріп, зелена цибуля, петрушка) і часником.
У картопляне пюре, розведене молоком, всипати жменьку товчених горіхів.
Щоб пюре вийшло смачним, потрібно дотримати кілька правил. Картопля повинна бути з тих сортів, які при варінні розрихлюються, розсипаються — «крохмальних». Якщо бульба залишається зовні без змін, хоча він зварився, то така картопля годиться для смаження, але ніжного пюре з неї не вийде.
Зрозуміло, картоплю слід ретельно очистити. Це стосується не тільки шкірки, а й «вічок». М’якоть навколо них погано розварюється, тому не варто псувати свій обід або вечерю, краще видалити ці місця відразу. Варити картоплю для пюре цілком недоцільно. Її варто нарізати. При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми і величини. Це дозволить їм зваритися одночасно. Дрібно теж різати не потрібно, інакше ризикуєте отримати марне пюре. Всі його живильні і корисні речовини залишаться в відварі.
Молоко повинно бути тільки киплячим. Від холодного молока пюре робиться сірим. Пюре любить, щоб його довго збивали. Коли у нього однорідна кремоподібна консистенція, це означає, що можна подавати на стіл. А якщо до однорідності і кремоподібні ще далеко, працюємо товкачем далі. Подавати пюре слід тільки гарячим. Розігріте воно втрачає свій чудовий смак.
Жульєн в картоплі
Це неймовірно ефектне блюдо, яке своєю оригінальністю вразить навіть бувалих гостей. Картопля тут грає роль посуду.
Інгредієнти:
4 великих картоплини;
400 г печериць;
1 цибулина;
100 г вершкового масла;
1/2 ст. л. борошна;
250 мл вершків;
сіль перець;
100 г тертого сиру.
Жульєн в картоплі: покроковий рецепт
Бульби картоплі гарненько моєму, але не чистимо. Розрізаємо кожну картоплину уздовж на 2 рівні частини.
Потім акуратно, за допомогою десертної ложки вискребают м’якоть картоплі. Нам потрібна своєрідна човник з картоплі з товщиною бортиків не більше 5-7 мм.
Утворені картопляні човники кладемо в холодну воду, щоб картопля не почорнів і віддав зайвий крохмаль.
Займемося тим часом іншими інгредієнтами. Розтопимо в сковороді вершкове масло, покладемо в нього наші печериці.
Тушкуємо гриби на помірному вогні близько 5-7 хв., Після чого додаємо до них дрібно-дрібно нарізану цибулину.
Тушкуємо гриби з цибулею ще 5-7 хв. на середньому вогні, після чого додаємо в сковороду борошно. Швидко перемішуємо, щоб маса загусла.
Гарненько перемішавши муку, вводимо в сковороду вершки або сметану. Солимо, перчимо і тушкуємо ще 3-4 хв. до загустіння вершків (або сметани). Знімаємо з вогню.
У жаростійкий і злегка змащену маслом посуд викладаємо наші картопляні човники, кладемо в кожен човник невеликий шматочок вершкового масла, а також трохи солі і перцю. Наповнюємо човники грибною начинкою.
Ставимо наші картопляні човники в духовку, попередньо розігріту до 180-200 градусів.
Запікаємо жульен в картоплі 15 хв., Після чого посипаємо кожен човник тертим сиром, щоб утворилася своєрідна сирна шапочка. Ставимо назад в духовку і запікаємо ще 15 хв. до готовності.
Як тільки картопля покриється золотистою скоринкою з усіх боків — значить, страва готова. Перед подачею на кожну картоплину можна пролити трішечки розтопленого вершкового масла.
Картопля з печерицями в сметані
Час приготування — 30 хв.
Кількість — 4 порції.
Інгредієнти:
картопля — 8 шт .;
печериці -500 г;
цибуля ріпчаста — 1 шт .;
борошно — 1 ст. л .;
оливкова олія для смаження;
сметана — 250 г;
сіль за смаком;
перець за смаком.
Картопля з печерицями в сметані: покроковий рецепт
Картопля очистіть.
Цибулю дрібно наріжте і перемішайте зі столовою ложкою борошна.
Картопля наріжте тонкими кружечками.
Лук обсмажте на оливковій олії.
Гриби теж поріжте на невеликі шматочки і обсмажте окремо від цибулі.
Викладіть картоплю в форму.
Додайте гриби, цибулю, спеції і сметану. Все добре перемішайте.
Запікайте 40 хв. при 180 ⁰С.
Картопляні оладки з сиром
Інгредієнти:
500 г вареної картоплі (холодний);
1 зубчик часнику;
1/2 ст. борошна;
2/3 ч. Л. розпушувача;
1/2 ч. Л. солі;
120 г сиру фета;
2 пера зеленої цибулі;
петрушка або кінза (1 пучок);
1 яйце;
1/4 ст. молока;
перець за смаком.
Картопляні оладки з сиром: покроковий рецепт
Холодний варену картоплю очистити і крупно натерти на тертці. Зелену цибулю дрібно порубати, часник видавити або натерти на тертці.
Змішати борошно, сіль і розпушувач. Додати яйце — перемішати, потім влити молоко — перемішати. Додати в тісто щіпку перцю чорного, зелена цибуля, сир фета і часник — ретельно перемішати.
Додати терту картоплю.
Петрушку або кінзу дрібно порубати, додати до тесту і ретельно перемішати все.
Розігріти масло в сковороді і викласти по 1 ст. л. тесту на розігріту сковороду на відстані один від одного. Підсмажити з двох сторін до коричневої скоринки близько 2 хв. з кожного боку.
Картопля «Романофф»
Оригінальний, ситний гарнір з запеченого в сметані картоплі, з цибулею і рум’яної сирної скоринкою …
Інгредієнти:
очищений і натертий на крупній тертці (дрібно нарізаний) картопля — 1 кг;
дрібно нарізану цибулю — 1 шт .;
тертий сир чеддер — 300 г;
сметана — 1,5 ст .;
сіль і мелений чорний перець — за смаком.
Картопля «Романофф»: покроковий рецепт
У великій мисці змішати картоплю, цибулю, сир (1/4 частина відкласти), сіль і мелений чорний перець. Додати сметану і акуратно перемішати.
Форму для запікання (одну велику або 4-6 маленьких) змастити маслом. Розкласти картопляну суміш, що не вирівнюючи поверхню.
Посипати сиром, що залишився і запікати в духовці при 180 градусах протягом 25-30 хв., До золотистого кольору.
Картопляні палички з сиром
Інгредієнти:
5 середніх варених картоплин;
2 яйця;
100 г панірувальних сухарів;
100 г твердого сиру;
2-3 ст. л. борошна;
рослинне масло (для смаження);
чорний мелений перець, сіль — за смаком;
коріандр, (за бажанням);
куркума (необов’язково);
кайенскийперець, фенхель (за бажанням);
спеції за смаком.
Картопляні палички з сиром: покроковий рецепт
Картоплю відварити в мундирі, очистити, натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.
Додати яйця, спеції, сіль, ретельно перемішати.
Додати до отриманої маси просіяне борошно, перемішати. Основа для картопляних паличок готова!
Сир нарізати брусочками.
Вологими руками сформувати картопляні палички, в середину покласти сир, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з 4-х сторін на рослинній олії до утворення золотистої скоринки.
Подавати картопляні палички можна гарячими або теплими з вашим улюбленим соусом.
картопляні зрази
Інгредієнти:
м’ясний фарш — 500 г;
картопля — 7 шт .;
цибуля ріпчаста — 1 шт .;
часник — 3 зубчики;
яйце — 1 шт .;
борошно — 300 г;
сіль за смаком;
перець — за смаком;
масло для смаження;
панірувальні сухарі для обвалювання.
Картопляні зрази: покроковий рецепт
Зваріть пюре. Коли картопля зварилася, злийте всю воду, збийте до стану пюре, додайте яйце, сіль, перець.
Поступово додайте борошно. Муки може піти більше або менше, картопляне тісто не повинно сильно липнути до рук. Відставте в сторону остигати.
На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник до рум’яності.
Додайте фарш, посоліть, поперчіть і смажте до готовності.
Злегка змастіть руки водою або маслом. Сформуйте котлетки. З картоплі зробіть довгасту корж на руці, в середину покладіть начинку, з’єднайте краї коржі.
Обваляйте котлету з усіх боків в сухарях.
На середньому вогні обсмажте з двох сторін до рум’яної скоринки.
Картопляні зрази готові. Подавайте гарячими зі сметаною.
Картопля, запечена в мундирі
Інгредієнти:
картопля — 4 шт .;
часник — 4 зубчики;
масло вершкове — 100 г;
сметана — 2 ст. л .;
бекон — 4 шт .;
сир твердий — 200 г;
кріп — за смаком;
цибуля зелена — за смаком;
сіль за смаком;
перець чорний мелений — за смаком.
Картопля, запечена в мундирі: покроковий рецепт
Розігріти духовку до 200 градусів. Вимити і обсушити бульби картоплі — шкірка повинна бути сухою, тоді вона підрум’яниться і стане хрусткою. Кожну картоплину натерти невеликою кількістю оливкової олії і сіллю і поставити в духовку на годину-півтори.
За півгодини до готовності картоплі покласти на лист фольги неочищені зубчики часнику, посолити, поперчити, додати трохи вершкового і столову ложку оливкової олії. Загорнути і помістити в духовку.
Поки картопля і часник запікаються, скибочки бекону дрібно нарізати і злегка обсмажити до золотистого кольору на добре розігрітій сухій сковороді. Відставити на час.
Вийняти з духовки картопля і остудити. Гострим ножем розрізати картоплини уздовж навпіл, потім акуратно, намагаючись не пошкодити шкірку, ложкою вийняти м’якоть і перекласти у велику миску.
Додати в миску очищений від шкірки печена часник, сметану, трохи оливкового масла, рубану зелень, обсмажений бекон, майже весь тертий сир (крім п’яти-шести столових ложок) і акуратно перемішати, намагаючись не перетворити суміш в пюре.
За допомогою столової ложки начинити отриманим фаршем кожну картопляну половинку і викласти їх шкірками вниз на широкий деко. Добре розігріти гриль в духовці.
Зверху на кожну картопляну часточку викласти по парі кубиків дуже холодного вершкового масла і посипати тертим сиром. Відправити в духовку на сім-десять хвилин.
Запікати картоплю до появи легкої рум’яної скоринки. Готові часточки злегка остудити і відразу подавати, окропивши невеликою кількістю оливкової олії.