1. Бутербродне тістечко «Ікряна казка»

Інгредієнти
Хліб білий — 1 буханець.
Масло вершкове — 200 г.
Червона ікра — 1 баночка.
Горбуша підкопченим — 50 г.
Форель — 100 г. (нарізка).
Кріп — 3 гілочки.

1. Дрібно-дрібно нарізати горбушу, змішати її з 50 г масла.
2. Дрібно нарізати кріп і теж змішати його з 50 г масла.
3. Хліб нарізати і формочкою для пиріжками вирізати потрібну фігурку. Або ножем ромбики.
4. Змащуємо хлібець маслом з горбушей, зверху ще один шматочок хлібця, змащуємо маслом з кропом.
5. Бока промазуємо маслом і акуратно намазуємо ікру.
6. Верх можна прикрасити трояндочкою з форелі.
Крок 7 До подачі на стіл тримати в холодильнику.

2. Начинка для готових тарталеток. Без зайвих слів! Тільки ідеї — коротко і ясно!

Сирний сир із зеленню
На 100 г сирного сиру (Фета, Альметте) — 1 зубчик часнику (через чеснокодавку), половина склянки подрібненого кропу. Розминаємо до однорідної маси, викладаємо в тарталетки, прикрашаємо шматочками болгарського перцю (краще різних кольорів)

Яєчний паштет
Якщо залишилися жовтки (човники відварених яєць ви використовували по-іншому), розминаємо їх виделкою, на 5 жовтків — чайна ложка гірчиці, 2 столові ложки будь-рубаною зелені, столова ложка подрібнених каперсів, по столовій ложці сирного сиру ( «Фета») і майонезу. Сіль-перець — за смаком. перемішали, розклали по кошиках.

Ікра
В кожну тарталетки кладемо чайну ложку сирного сиру, зверху чайну ложку ікри, гілочку кропу. (Ще кілька канапе з ікрою у мене ТУТ)

З креветками
Дрібно рубаємо 4 відварені яйця, на тертці подрібнюємо сир Моцарелла (100-150 гр), 1 зобок часнику тиснемо, заправляємо все це 1-2 столовими ложками майонезу. Злегка подсаливаем. На «подушку» з яєчно-сирної маси викладаємо відварені креветки (3 штуки в одну тарталетки). можна прикрасити декількома червоними ікринками. (Канапе з креветками з фото я зібрала в ТУТ)

Копчена риба
Скумбрию або горбушу гарячого копчення розібрати на волокна (200 г), один свіжий огірочок очистити від шкірки і подрібнити. Все змішати з соусом (чайна ложка гірчиці, столова ложка майонезу, столова ложка натурального йогурту або нежирної сметани)

Твердий сир і консервовані ананаси
На склянку тертого твердого сиру — 1 зубок часнику (тиснемо), 4 кружечка консервованого ананаса (ріжемо кубиками). Розмішуємо з 1 столовою ложкою майонезу. (Ще канапе з твердого сиру в картинках ТУТ)

З блакитним сиром
На дно тарталетки кладемо чайну ложку фруктового конфітюру (можна апельсиновий, мандариновий, грушевий), зверху шматочок блакитного сиру (Дор блю). Прикрашаємо листочком руколи.

Крем з авокадо
М’якоть одного авокадо поливаємо 2 столовими ложками лимонного соку, 1 ст.л. оливкового масла, листочки базиліка і 2 ст.л. сирного сиру ( «Фета»). Все в блендері перемішуємо, кладемо в тарталетки.

З слабосоленої сьомгою
На дно тарталеток викладаємо суміш з сирного сиру з зеленню (на 100 г сиру — 2 столові ложки кропу). Зверху — шматочок сьомги і тонкий скибочку лимона. (8 святкових канапе з сьомгою у мене теж є!)

З шинкою і грушею
Кладемо лист салату в тарталетки, зверху тонкий скибочку груші, кубик фети. Змішуємо столову ложку оливкової олії і кавову ложку бальзамічного оцту. Додаємо кілька крапель суміші в кожну тарталетки. Тепер рулетик шинки (беріть пармскую в тонкій нарізці), прикрасити зеленню. (Тут ще варіанти закусок для фуршету з шинкою)

З куркою
Відварене куряче філе рубаємо на невеликі кубики (300 г), дрібно ріжемо салат «Айсберг», два свіжих огірка без шкірки і 1 болгарський перець. Заправляємо 2 столовими ложками майонезу. До речі, цей салат добре виглядає і поїдається в сирних кошиках.

Начинка для тарталеток з печінкою тріски
Розминаємо виделкою печінку тріски, додаємо подрібнених 2 яйця, 2 невеликих солоних огірка, 1 цибулину (порізати і обдати окропом). Все змішати з 2 столовими ложками майонезу.

3. Пікантний салат з кабачків

Чудовий овоч — кабачок. Скільки з нього можна приготувати! Запікаємо, смажимо, маринуємо, солимо і робимо ще багато цікавого. А у нас сьогодні пікантний салат з кабачків, дуже смачний, легко і просто готується. Звичайно, зараз не сезон кабачків, але пару свіжих овочів можна знайти в магазинах, щоб зробити такий салат до свята.

Інгредієнти:

2 великих кабачка, нарізати кільцями, не очищати
1 ч. Ложка солі
2 ст. ложки рослинної олії
2 зубчики часнику
0.5 ч. ложки подрібненого свіжого імбиру
1 стручок свіжого перцю чилі, очистити від насіння
1 ст. ложка соєвого соусу
1 ст. ложка оцту (НЕ есенції)
2 ч. ложки цукру
Зелена цибуля, насіння кунжуту

У велику чашку кладемо нарізані кабачки, посипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин. Потім добре віджимаємо кабачки від утворився соку і викладаємо на серветку.

У сковороді розігріваємо олію, кладемо перець чилі, часник, імбир і обсмажуємо секунд 20. Додаємо кабачки, оцет, соєвий соус, цукор, добре перемішуємо і тушкуємо 2 хвилини. Посипаємо зеленою цибулею, залишаємо ще в сковороді на 30 секунд. Потім викладаємо на тарілку, посипаємо кунжутним насінням і подаємо гарячими на стіл. Запах і смак незвичайний.

Якщо у Вас є ложечка кунжутної олії, то можна збризнути зверху це незвичайне блюдо. Буде ще смачніше.

4. КАНАПЕ на шпажках

1. Простий варіант: сир, оливки шинка (або ковбаса).

2. Оливки і кілька видів сиру (твердий жовтий і бринза).

3. Рецепт на шпажках — з копченою ковбасою.
Ковбасу треба купувати маленьку в діаметрі і тонко нарізати. А верхівка прикрашена шматочками відвареної в мундирі картоплею.

4. Канапе з оселедцем
Нарізаємо дрібно зелень і змішуємо з вершковим маслом. Змащуємо хліб сумішшю з масла і зелені, кладемо зверху шматочок оселедця, далі шматочок лимона і цибулі.

5. З беконом і чорносливом
Тонкі слайси бекону, підсмажені і начинені чорносливом.

6. Сир в шинці.
Тут продукти дуже прості і вся справа в оформленні. Шинку треба нарізати тонко і довгим шматочком, щоб він кілька разів обернувся навколо сиру.

7. Креветки з шматочком манго
Креветки з шматочком манго всередині і замариновані в соусі з червоним солодким перцем і оливковою олією. Виходить дуже барвисто на столі і апетитно.
Шматочки манго попередньо трохи присмажити в оливковій олії.

8. Канапе з маринованими креветками
Змішуємо 2 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. винного оцту, зубчик часнику подрібнити в, сіль, чорний мелений перець. У цій суміші відварні креветки лежать 30-40 хвилин.
Приколює шпажкою до скибочці огірка або селери

9. З моцарелою або бринзою
Сир фета ріжемо на шматочки і на пару годин замочуємо в суміші оливкової олії, гострого червоного перцю і сухого базиліка. Кубики хліба можна злегка обсмажити і скропити сумішшю, в якій маринувався сир. Тепер збираємо канапе в такому порядку: шматочок болгарського перцю, хліб, огірок, сир, чері.

10. Канапе з сьомгою і зеленню на шпажках
На тости мажемо вершкове масло (правда можна тут пофантазувати: в першому випадку можна тільки використовувати вершкове масло, а в другому додати в нього м’якоть сьомги, трохи зелені і перемішати до однорідної маси, що б вийшло як «ікряне масло»), для краси тільки на одну сторону масла викладаємо лимон (або огірок), зверху гілочку зелені і на завершення філе сьомги, скріпити все шпажкою.

5. Рулет з креветками

Вірменський лаваш

200 г креветок

2 плавлених сирка

2 ст.л. вершкового масла

кріп

Сіль і перець

Крок 1. Креветки розморозити, дрібно нарізати, можна швидко обсмажити.

Крок 2. Сир натерти на крупній тертці, кріп нарубати, і все змішати з креветками. Посолити і поперчити.

Крок 3. Змастити лаваш маслом, викласти начинку, згорнути рулетом і залишити на ніч просочитися. При подачі нарізати і прикрасити скибочками лимона.

6. Бутербродний торт

1 буханець зернового хліба

300 г буженини

½ баночки хрону

250-300 г майонезу

4 яйця

4-5 солоних огірків

жменя оливок

1 пучок кропу

2-3 ч.л. російської гірчиці

Крок 1. Буханець зернового хліба нарізати поперек, щоб вийшли максимально великі пласти — коржі.

Крок 2. Нарізати тонко буженину, огірки — кружками.

Крок 3. Частина майонезу змішати з хріном, можна ще додати гірчицю.

Крок 4. Яйця і оливки дрібно нарубати, додати рубану зелень і заправити майонезом, щоб вийшла паста.

Крок 5. Зібрати торт: хліб, шар майонезу з хроном, буженина, огірки, знову хліб, намазаний яєчної пастою, все повторити, зверху посипати зеленню.

Крок 6. Дати торту просочитися протягом хоча б 8 годин.

Порада: Якщо не хочете різати буханець уздовж, то можна нарізати поперек і зробити кілька невеликих тортиків.

7. Холодець з курки

Холодець з курки, приготоване в фігурних формочках, зверху шар майонезу з желатином, велике «серце» з солодкого червоного перцю, маленьке зелене «серце» — з шкірки огірка.
У формочки залити майонез з желатином, після його застигання — холодець з курки. Після застигання вийняти з формочок і прикрасити зверху вирізаними «серцями».
Щоб велике «серце» краще трималося на желе, перед накладенням його нижню сторону можна трохи підігріти на сухій сковороді до температури 40-45 гр. З або змастити нижню сторону теплуватим желе.
«Серця» зручно вирізати висічкою або по паперовому трафарету.

8. Мова в желе «Лебедине озеро»

Цей спосіб прикраси підходить для будь-якого заливного, будь то риба, холодець …
В даному випадку готуємо заливний язик.
Мова помити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. За годину до закінчення варіння покласти сіль, морква, цибуля, за 10 хвилин до готовності — лавровий лист.
Готовий мова вийняти, під холодною проточною водою зняти шкіру, знову занурити в бульйон, довести до кипіння і прокип’ятити ще хвилин 5.
Мова нарізати скибочками і викласти на блюдо.
Освітлення бульйону (але це не обов’язково — можна просто процідити). Яєчний білок злегка збиваємо, змішуємо з невеликою кількістю трохи охолодженого Бульни і тонкою цівкою вливаємо в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Коли білок згорнеться, бульйон проціджуємо через друшляк, вистелений марлею або х / б серветкою.
Заздалегідь замочений желатин вводимо в бульйон, при помішуванні доводимо до вогні до кипіння і відразу знімаємо з вогню.
Заливаємо скибочки мови гарячим бульйоном і ставимо охолоджуватися і застигати в прохолодне місце.
В цей час готуємо прикраси для страви.
Продукти для прикраси:
• 4 яйця,
• маленька головка цибулі,
• варена морквина (краще напівсира),
• кріп,
• петрушка,
• кава розчинна або кава мелена,
• перець горошком (найменші, які можна знайти),
• пару листочків м’яти і базиліка,
• молодий часник.

Комиші. Беремо найміцніші стебельця кропу і на кінці з густого тесту наліплює набалдашнічкі в формі очерету. Потім тісто треба злегка cмочіть, щоб пристав розчинний (або мелений) кави. Обвалюють тісто в молотом (або розчинній) кави і очерет готовий — виходить дуже реалістично.
Лілії. Маленьку цибулину розрізаємо в формі кошики і кожен внутрішній шар повертаємо на 30 градусів, щоб надати форму квітки, всередину вставляємо тонко нарізану моркву, і тичинки готові.
Лебеді. У 2-х яєць навскіс зрізаємо шар, ближче до тонкої частини, надаючи цим стійкість формі тулуба. Зрізану частину вирізаємо в формі хвоста, як на фотографії (якщо фантазія дозволяє і є час, то дерзайте і експериментуйте у винаході своїх способів).
З двох інших яєць вирізаємо шийки і крила. З морквини вирізаємо «дзьоб», який садимо на зубочистку. Найменші горошки перцю будуть «очима». Перед тим, як вставляти «очі», треба просвердлити білок тупим кінцем зубочистки. Так чинимо з усіма отворами у всій «конструкції».
З яєчним білком треба проявляти акуратність, тому що він дуже крихкий і легко ламається.
Шийку нанизуємо на зубочистку, іншим кінцем вставляємо в тулуб під нахилом. На тулуб вирізаємо 3 кишеньки — 2 уздовж паралельно один одному, а один поперек — для хвоста. Вставляємо все на свої місця.
«Лапки» вирізаємо з моркви.
Кропом імітуємо берег і траву. Вставляємо в застигле заливне молодий часник і «очерети». Якщо вони не тримаються, проколюємо зубочисткою отвори в м’ясі і в них вставляємо «очерет».

9. Закусочний тортик «Печінковий»

Інгредієнти
— 700 г яловичої печінки
— 3 яйця
— 60 мл молока
— 100 г борошна
— 200 г цибулі
— 200 г моркви
— 3 зубчики часнику
— майонез або густа сметана
— рослинне масло для обсмажування
— сіль, приправи за смаком
Для прикраси:
— 3 варених яйця
— помідори
— зелень і ін. до смаку і фантазії
Приготування
Цибулю дрібно покришимо ножем. Морква натремо на середній терці.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до прозорості.
Додамо до цибулі терту моркву, добре обсмажити.
У майонез додамо видавлений через чеснокодавку часник і перемішати.
ПРИМІТКА. За смаком, майонез можна замінити на густу сметану з додаванням солі і приправ.
Сиру печінку очистимо від плівок і пропустимо через м’ясорубку.
Додамо яйця і молоко, перемішати.
Потім додати борошно, посолити (можна додати приправи за смаком) і добре перемішати.
На розігрітій сковороді з маслом пожарим печінкові млинці з двох сторін (по 5 хвилин з кожного боку, на середньому вогні).
Виходять 5 млинчиків діаметром 16 см.
Щоб млинці не ламалися при перевертанні: коли млинець пожежі з одного боку, він легко скотиться зі сковороди на тарілку, а з тарілки його перевернемо на сковороду і пожарим іншу сторону.
Дамо млинців охолонути до легкої теплоти не вище 35 гр. З (тому що емульсія справжнього майонезу при температурі вище 45 гр. С розпадається).

ЗБІРКА тортик
Викладемо теплий млинчик на блюдо і зверху змажемо його майонезом.
Викладемо зверху морква з цибулею.
Накриємо наступним млинцем і повторимо процедури змазування і викладання.
Зберемо таким чином все млинці, укро плівкою і помістимо в холодильник на 3-4 години (або на ніч) для просочування.
Потім прикрасимо по смаку і подамо на стіл.

10. Желейний салат з яйцями і овочами

Інгредієнти
— 200 г моркви
— 200 г морозива зеленого горошку (або зелений горошок консервований)
— 350 г картоплі
— 200 г вареної шинки
— 100 г яблук
— лимонний сік
— сіль
— перець
— 5 варених круто яєць
Для соусу:
— 6 ст. ложок майонезу
— 3 ст. ложки густої сметани
— 1 ст. ложка готової гірчиці
— 200 мл овочевого бульйону
— 20 г желатину
Приготування
Відварити і дрібно нарізати кубиками картоплю, моркву, додати відварений горошок. Якщо беремо консервований зелений горошок, рідину злити і використовувати для приготування соусу.
Шинку і яблука дрібно порізати.
Яблука скропити лимонним соком.
Все змішати.
Поки овочі варяться, приготувати соус: змішати майонез, сметану, гірчицю, сіль, перець.
У 200 мл овочевого бульйону замочити на 40 хвилин желатин, потім підігріти при помішуванні до розчинення желатину (не кип’ятити), дати охолонути до легкої теплоти (не вище температури тіла), змішати з майонезній сумішшю і заправити підготовлені продукти.
Вистелити форму харчовою плівкою, щоб краї звисали, половину заправлених соусом овочів розподілити на дно форми, викласти варені яйця і накрити другою частиною овочів.
Закрити плівкою і поставити салат на 8 годин на холодильник для повного застигання желе.
Потім викласти застиглий салат на блюдо.
Прикрасити солодким перцем, листочками зелені та ін. Прикрасами за смаком.