Всього 4 «секрети» в приготуванні котлет, щоб вони вийшли такими ж смачними, як в радянській їдальні
Згадуючи часи СРСР багато хто згадує, в тому числі про їжу. Класичне пюре з ароматними котлетами приємний спогад для мільйонів. Ми наївно вважали, що оригінальні хвилі пюре на тарілці це для краси. Насправді це робили для того, щоб розмазати порцію по тарілці, пюре здавалося більше.
Смачна підлива, ароматні котлетки на свіжому пюре. Неймовірно смачно.
Багато років я розуміла що «крадуть» більшість продуктів. Але котлети в різних столових і раніше залишалися смачними для мене. За дуже рідкісним винятком. Кухарі явно знали якийсь секрет! Це було навіть смішно, мої котлети з кращих продуктів завжди були не такими смачними.
Ми витратили багато часу для того, щоб дізнатися секрет котлет з їдалень. Він виявився не один
перший секрет
Насправді котлети НЕ смажили, їх запікали в спеціальних духових шафах. Про жарку на сковородах мова не йшла ні в одній їдальні.
другий секрет
З метою економії в фарш додавали солідну кількість хліба. Хліб активно вбирав «бульйон», робив котлети м’якшими, ароматними, соковитими. Таким чином, котлети були набагато смачніше «дерев’яних» домашніх з одного м’яса.
третій секрет
Хліб повинен бути саме житнього! В СРСР він був дешевший, тому використовували саме його.
четвертий секрет
Не додавайте яйця, вони сушать котлети. Просто добре пам’ятаєте фарш, щоб в ньому залишилося якомога менше повітря.
Класичний рецепт котлет з їдальні
Нам знадобляться такі складові:
- Фарш (з салом) — 1 кг.
- Хліб житній — 300 гр.
- Лук середнього розміру — 3 шт.
- Часник — мінімум 2 зубки.
- Молоко -200/250 грам (1 склянка).
- Сіль, спеції за смаком.
- Панірувальні сухарі.
Хліб необхідно очистити від твердої скоринки, порізати і замочити в молоці.
Цибулю і часник максимально дрібно подрібнюємо блендером або ножем. Після того як хліб розмокне в молоці, його розминають руками з’єднують з фаршем. Додають сіль, спеції, цибулю, часник.
На наступному етапі дуже добре перемішуємо всі складові.
Ліпимо котлети середнього розміру, обвалюють у панірувальних сухарях. Сухарі можна зробити, самостійно висушивши скоринки, обрізані з хліба для фаршу котлет. Їх можна просушити в мікрохвильовці, в духовці, подрібнити в блендері до однорідності. Якщо не хочете витрачати гроші на покупку готових панірувальних сухарів.
Деко необхідно змастити соняшниковою олією, викласти на нього котлети. Якщо вам подобається, можете використовувати пергамент, але це не обов’язково.
У розігрітій духовці котлети повинні ми перебувати 45 хвилин. Температура випікання близько 200 градусів. Ближче до готовності потрібно за ними стежити, в зв’язку з тим, що духовки у всіх різні.
Приготуйтеся до того, що ви почуєте аромат котлет «з дитинства». На вас неодмінно налинуть ностальгічні спогади.
І ось, настав час пробувати ті самі смачні котлетки!
Поки будуть випікатися котлети, не забудьте приготувати гарнір. Вермішель, смачне пюре кращі супутники м’ясної страви.
Смачного!