Секрет цього рецепта, на мою думку, полягає в тесті — воно виходить м’яким і смачним:

Інгредієнти:

тісто:

• 3.5 склянки борошна;
• 350 мл води;
• 1 яйце;
• 1 стол. Ложка топленого масла (або просто масла)
• 0.5 чайної ложки солі.

приготування:

1. Закип’ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну «пухирчастість»).
2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м’яким і пластичним). Якщо трохи грудок залишиться — не страшно, вони потім розійдуться.
3. Додати яйце і перемішати. Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 2-3).

Поки тісто настоюється приготуємо фарш:

• 700 г фаршу (краще баранину, звичайно, але можна будь-яке м’ясо або суміш);
• 350 г цибулі;
• 0.5 склянки води або кефіру;
• сіль, перець, спеції за смаком.

У фарш додати цибулю, воду або кефір, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв’язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.

Смажимо чебуреки:

1. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м’ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краю придавити. Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця, або виделкою.
2. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.